烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。
通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10％B.水分含量小于2％C.样品先干燥D.为固体或半固体均可
SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.5—10％B.10—30％C.15～30％D.20～25％
烤后叶片要求一类杂物含量为零，二、三类杂物含量不超过（）。
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
分级后的烟叶，一般水分含量（），容易霉变，不宜贮存，需进行复烤。
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
哪一种蛋糕之烤温最低（）A、轻奶油B、海绵蛋糕C、水果蛋糕D、天使蛋糕
布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多
实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不
SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标
SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标
GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。A、30.0％B、45.0％C、42.0%D、无水分要求
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求
SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤（）。A、2.0％B、3.0％C、4.0％D、5.0％
通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
判断题SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（）A对B错
判断题SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（）A对B错