以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型
LNG气化器按加热方式不同分包括( )。A、空气加热型气化器B、水加热型气化器C、蒸汽加热型气化器D、燃烧加热型气化器
要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。 A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。 A.微沸B.沸腾C.近沸D.温热
要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。 A.短时间B.长时间C.持续地D.多次
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂
要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A、脆嫩型；B、软烂型；C、酥脆型；D、酥烂型
LNG汽化器有（）几种类型。A、空气加热型B、水加热型C、燃烧加热型D、蒸汽加热型E、中间传热流体型
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A、外脆里嫩；B、里外酥脆；C、软嫩暄松；D、滑爽细嫩
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。A、短时间B、长时间C、持续地D、多次
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。 A、110℃B、140℃C、170℃D、200℃
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A、外脆里嫩型B、外嫩里脆型C、里外酥脆型D、软嫩型
单选题要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。A110℃B140℃C170℃D200℃
单选题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A外脆里嫩型B外嫩里脆型C里外酥脆型D软嫩型
多选题LNG汽化器有（）几种类型。A空气加热型B水加热型C燃烧加热型D蒸汽加热型E中间传热流体型