原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对,错)。

原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感() A.松软B.酥脆C.松酥D.软烂

粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。 A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸

久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂

要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂