原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对,错)。
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )
此题为判断题(对,错)。
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要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂