()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
加热炉各项热损失中，最大的一项是（）A、排烟热损失B、散热损失C、传热损失D、不完全燃烧损失
“治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是（）。A、猪肉B、蔬菜C、牛肉D、小鱼
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。
面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。A、煮沸B、加热C、洗净D、冲洗
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A、食物B、蒸汽C、液体D、固体
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
判断题“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。A对B错
判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A对B错
问答题营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？