东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。 A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。A、海三鲜B、净三鲜C、半三鲜D、肉三鲜
用鸡肉制馅一般应选用（）。A、老母鸡肉B、当年鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡腿肉
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。A、鲜贝B、鱿鱼C、虾仁D、鲍鱼
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。
用家禽肉至馅应以（）为佳。A、鸡肉B、鸭肉C、鹅肉D、火鸡
用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。A、素三鲜B、肉三鲜C、半三鲜D、海三鲜
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。A、猪肉B、鸡蛋C、虾仁D、鲜贝
制作三鲜馅的核心原料是（）A、虾仁B、海米C、对虾D、海参
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
单选题制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A肥肉B鸡肉C白菜D牛肉