制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

  • A、体积过小
  • B、内部组织粗糙
  • C、表面色泽浅
  • D、面包面团烤前塌陷

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制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷
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制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
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下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
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在制作甜面团时,一般最后加入的是()。 A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%
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在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
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下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
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调制新彩胶水料时，（），烧成前或烧成后水料会出现裂纹甚至脱落。A、加入的的水过多B、加入的胶水过多C、加入的水过少D、加入的胶水过少
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制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%
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制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
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制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）A、一样高B、比较高C、比较低D、表面会有裂痕
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制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A、盐B、水C、蛋D、油
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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制作油条加入盐成品更好。
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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
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面包成品出现烂头现象是（）。
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在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。A、黄油B、鸡蛋C、牛奶D、盐
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果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
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面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
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在制作直方图时，如果分组过多，容易出现（）A、偏态型B、平顶型C、双峰型D、锯齿型
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