制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
刺激强度增大使蟾蜍活动范围增大的现象是：（）A、后放B、反射时C、时间总和D、扩散E、总和
涂膜表面出现许多弯曲棱背的现象是指（）.A、结皮B、皱皮C、粉化D、沉淀
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
成本还原的对象是（）。A、本月所耗半成品成本B、本月所产半成品成本C、产成品中的半成品成本D、库存的半成品成本
流通加工的加工对象是（）。A、成品B、原材料C、半成品D、商品
问答题面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
单选题成本还原的对象是（）。A本月所耗半成品成本B本月所产半成品成本C产成品中的半成品成本D库存的半成品成本