在()书中就有记载的一种烹煎方法。 A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶录》D、《神农本草》
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸
从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
早在（）和《黄帝内经》书中对刮痧所选用工具、技术要领、方法等就有所记载。A、《瘟痧要编》B、《五十二病方》C、《针灸大全》D、《痧胀玉衡》
下列哪些修改超出了原说明书和权利要求书记载的范围？（）A、原说明书和权利要求书中仅记载了组合物的某成分含量为5％或者45％－50％，申请人将上述含量修改为5％－50％B、原说明书和权利要求书中仅记载了在“高压”下进行反应，申请人将“高压”修改为“7－10个大气压”C、“一种车辆的闸”仅记载于原摘要中，申请人将原说明书中记载的“一种自行车闸”修改为“一种车辆的闸”D、原说明书和权利要求书中未记载“弹性材料”，申请人将原权利要求书中记载的“橡胶”修改为“弹性材料”
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A、炸或煎；B、汆；C、炒；D、爆
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
“治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A、治理大国如同烹煎小鱼B、治理大国如同烹煎小菜C、治理大国如同烹煎小菜一样简单
我国唐代著名医学家孙思邈在《丹经》一书中，首次记载了（）的基本方法。
“许多古书中也有关于大豆的记载，如《诗经》就有‘中原有菽，庶民采之’的诗句。”这句话使用了哪种说明方法？（）A、引资料B、做诠释C、打比方D、摹状貌
单选题早在（）和《黄帝内经》书中对刮痧所选用工具、技术要领、方法等就有所记载。A《瘟痧要编》B《五十二病方》C《针灸大全》D《痧胀玉衡》
单选题“许多古书中也有关于大豆的记载，如《诗经》就有‘中原有菽，庶民采之’的诗句。”这句话使用了哪种说明方法？（）A引资料B做诠释C打比方D摹状貌
单选题“治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A治理大国如同烹煎小鱼B治理大国如同烹煎小菜C治理大国如同烹煎小菜一样简单