制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。 A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A、1：2B、1：1C、1：0.3D、1：3
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、5：1
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。A、二三四B、三三四C、一三四D、四三四
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。A、1：0.5B、1：0.8C、1：1D、1：1.2
酥油面团调制的比例一般为（）A、面粉500g、大油275gB、面粉500g、大油230gC、面粉400g、大油250gD、面粉500g、大油125g
调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。A、黄油B、香油C、花生油D、豆油
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、2：1B、4：1C、5：1D、6：1
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。