焖填馅小牛核的口感是( )。 A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A、骨骼B、肌间脂肪C、肌肉组织D、结缔组织
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）A、斜角块B、均匀的圈状C、均匀的粗丝D、根部切十字口
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）A、切成厚片B、剥去外皮C、切成大块D、一切两开
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。A、舌尖部B、舌苔部C、牛舌两侧D、舌根部
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
当制作焖牛舌的时候辅料有（）A、奶油少司B、番茄少司C、布朗少司D、牛基础汤
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩