打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。

打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。


相关考题:

在就餐过程中,客人不小心打翻水杯、酒杯时,服务员要马上用餐巾吸干台面的水分,然后把一条清洁的()平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。 A干毛巾B干餐巾C湿毛巾D湿餐巾

糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

糖元对肉类组织产生的影响是( )。 A.使肉类香味增强B.形成腥味C.形成膻味D.形成肉类的酸味

球罐焊前预热主要目的是( )。 A. 防止焊接金属热影响区产生裂纹,减少应力变形量B. 防止金属热影响区的塑性、韧性降低C. 除去表面水分D. 增加抗腐蚀能力

为防止在灼烧时,因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚,在灰化前对试样应先进行()。

制备煎膏时炼糖的目的是A.防止"返砂"B.杀死细菌C.使产生适量转化糖D.除去杂质和水分E.使产生焦糖

采样时,要将采到的煤样立刻放入密封的容器中,防止水分损失。A对B错

冲版后用吸水机将水份吸干的目的是()A、防止产生水纹B、防止版纹败版C、防止版面黏着D、无特殊作用

肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重

采样时,要将采到的煤样立刻放入密封的容器中,防止水分损失。

关于果园水分不足对果树产生的影响,下列叙述正确的是()A、水分不足则新梢、根系生长受到抑制B、花芽分化期水分不足形成的花芽少C、采前20天水分不足影响果实的膨大D、采前水分不足导致桃、葡萄等果实的裂果

焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类

熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、挤干B、挤去C、挤净D、挤完

排除切后烟丝粘连的故障,可调节切丝机前道设备,使来料烟叶()符合切丝机要求。A、流量B、温度C、水分D、组分

测定黏度较大的渣油中的水分前,为使油充分混合均匀,在试验前要将试样预先加热到105~110℃,再摇匀。

给宝宝清洁臀部顺序,正确的是()A、下腹部→腹股沟→外生殖器→肛门(从前向后)→两侧臀部→吸干水分→护臀霜B、下腹部→腹股沟→外生殖器→肛门(从后向前)→两侧臀部→吸干水分→护臀霜C、腹股沟→外生殖器→肛门(从后向前)→两侧臀部→下腹部→吸干水分→护臀霜D、下腹部→腹股沟→外生殖器→两侧臀部→肛门(从前向后)→吸干水分→护臀膏

打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白

绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。

用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才能熟制。

用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味

馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。

绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅

熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

焊条使用前烘干目的是去除药皮中的水分,防止产生气孔和冷裂纹。