肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。 A.广式面点B.京式面点C.川式面点D.苏式面点
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。 A.200B.400C.500D.600
由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入()。 A.油B.水或皮冻C.面粉D.糖
掺食盐的抗冻砂浆比掺氯化钙的抗冻砂浆强度增长要快。此题为判断题(对，错)。
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。A、皮厚，汁少味甜B、皮厚，汁多味酸C、皮薄，汁少味酸D、皮薄，味多汁甜
掺食盐的抗冻砂浆比掺氯化钙的抗冻砂浆强度增长要快。
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
菜肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
叉烧馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
生肉馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、加工C、调味D、掺水E、掺冻
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。A、油B、水或皮冻C、面粉D、糖
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A、200B、400C、500D、600
馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。
判断题掺食盐的抗冻砂浆比掺氯化钙的抗冻砂浆强度增长要快。A对B错
单选题下列关于材料抗冻性的叙述，不合理的是（ ）。A混凝土抗冻性用抗冻等级表示B材料含水率越高，受冻破坏的可能性越大C掺适量减水剂可改善混凝土抗冻能力D掺引气剂会降低混凝土抗冻能力
判断题馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。A对B错