当主料香味较好时,()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。() 此题为判断题(对,错)。
“红烧鱼唇”的味型是()A、麻辣味B、红油味C、咸鲜味D、家常味
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?()A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同,舌根最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
有“百味之主”之称的基本味是()。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
茶叶中含有多种氨基酸,不同的氨基酸具有不同的滋味,如:茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是()。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同,鲜味最易感受的部位是在舌心。
下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻,缓和辣味的刺激感,增浓菜肴的复合味。
可以单独成味的基本味是()。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
当主料香味较好时,()应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
“红烧鱼唇”的味型可烹制成()A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
相当其他三大菜系而言,川菜特有的一种味型是()A、怪味B、辣味C、麻味D、鲜味
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
填空题典型的使食品呈现鲜味感的物质有()、()、()、()。
多选题为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A苏苷B赖苷C鸟苷D肌苷E色苷