使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对，错)。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。