脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。 A.白糖B.鸡蛋C.面粉D.黄油
脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。 A.酵母B.白糖C.鸡蛋D.黄油
制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。A、酵母B、白糖C、鸡蛋D、黄油
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A、冷冻B、发酵C、反复搅打D、反复擀叠
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A对B错
填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A对B错