多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括( )。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
多选题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括( )。
A
过氧化物值
B
挥发性盐基总氮
C
酸价
D
铅
E
汞
参考解析
解析:
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味
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