软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制


相关考题:

植物性原料经盐腌后会更加爽脆.此题为判断题(对,错)。

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对,错)。

清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()

糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。 A.浸泡上色B.调料上色C.色素上色D.颜料上色

面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( ) 此题为判断题(对,错)。

统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。() 此题为判断题(对,错)。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。 A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种

根据自然属性的不同,原料可以分为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.主料D.调料E.农产品F.水产品

OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料

清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。

OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种()。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料

腌拌是原料先经()腌,再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸

软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

干烧与红烧的不同点是味型和()的不同。A、原料B、调料C、汁芡D、制法

冷制冷菜中的腌指的腌拌,选料以脆嫩的()原料为主。A、干货B、动物性C、蔬菜类D、水产类

卷制用的()要新鲜,味醇色好,且调过味。A、原料B、熟料C、调料D、馅料

腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A、植物性B、动物性C、矿物性D、菌菇

火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()变性。

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

原料在锅中受热时,按口味要求,逐步放入调料,使其入味的方式被称为()A、码味B、腌味C、兑味D、勾味

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味

作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的(),这样才能引起人的食欲。A、原料B、配料C、调料D、色、香、味

粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。

判断题软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。A对B错