蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.

此题为判断题(对，错)。

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包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.此题为判断题(对，错)。
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贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸
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中央式盘饰适合放置()菜肴。 A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴
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锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
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京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。 A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁
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蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
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蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。
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【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式？
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【单选题】采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要（)。A．腌制入味B．卤制入味C．腊制入味D．熏制入味
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