鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后
调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。 A、搅拌均匀,不能有油脂析出B、搅拌均匀,不能有面,油疙瘩C、柔软,有大量气体被包住D、柔软,稠度适中
()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。() 此题为判断题(对,错)。
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。() 此题为判断题(对,错)。
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对,错)。
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对,错)。
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。
调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。A、抄拌B、拌和C、揉搓D、调和
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。A、搅拌均匀,不能有油脂析出B、搅拌均匀,不能有面、油疙瘩C、柔软、有大量气体被包住D、柔软、稠度适中
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。
糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖
糖浆面坯的特征是:组织细腻,柔软,可塑性强,不浸油。
糖浆面坯的软硬度应用()用量来调解。A、水B、糖C、油D、糖浆
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置()天以上再使用效果好。A、1B、2C、3D、15
糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,()会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。