汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。 A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。

A.扣三丝

B.开水白菜

C.芙蓉鱼片

D.黄焖鸡块

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西餐服务上汤时,汤碗应配()。 A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布
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上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
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分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。 A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗
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下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
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()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
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某班级同学举行毕业会餐，每个人用一只饭碗，三个人合用一只菜碗，四人合用一只汤碗，会餐共用了57只碗，问：参加会餐的同学人数是多少人?（ ）A．19B．24C．36D．57
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零售包装的成套瓷餐具，内有饭碗6只，菜碗8只，汤碗1只，小蝶6只，汤匙1把，调羹6把(材质均为骨瓷）
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2、拔丝香蕉，要用汤碗盛装凉水，将盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席
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【判断题】用汤时,如果餐厅提供的是带把的汤碗,可直接用双手拿起以碗就口即可。A．Y.是B．N.否
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