广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( ) 此题为判断题(对，错)。
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。 A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
桑白皮药材是A、桑科植物桑的干燥根皮B、桑科植物桑的带叶枝梢C、桑寄生科植物桑的干燥根皮D、桑科植物桑寄生的茎皮E、槲寄生科植物桑的干燥根皮
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。A、主料成本B、辅料成本C、总成本D、净料成本
熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、水油酥
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
牡丹皮的来源于（）A、石竹科植物的茎皮B、毛茛科植物的根皮C、木兰科植物的茎皮D、木兰科植物的根皮E、蔷薇科植物的根皮
（）令狐冲在何出吃了出名的豆皮点心？A、江西B、湖北C、山东D、河南
桑白皮是（）A、桑科植物桑的干燥根皮B、桑科植物桑的带叶枝梢C、桑寄生科植物桑的干燥根皮D、桑科植物桑寄生的茎皮E、槲寄生科植物桑的干燥根皮
单选题牡丹皮的来源于（）A石竹科植物的茎皮B毛茛科植物的根皮C木兰科植物的茎皮D木兰科植物的根皮E蔷薇科植物的根皮
单选题桑白皮是（）A桑科植物桑的干燥根皮B桑科植物桑的带叶枝梢C桑寄生科植物桑的干燥根皮D桑科植物桑寄生的茎皮E槲寄生科植物桑的干燥根皮