擀制面团时要用力适当,掌握平衡。

擀制面团时要用力适当,掌握平衡。


相关考题:

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

混酥面团切割擀面时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对,错)。

擀的基本要领是:1.擀制面团应干净利落,施力均匀;2.擀制要平,表面()。

明酥制品在成形擀片时用力大小要()A、层次B、均匀C、整齐D、擀平

馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水

用橄榄杖擀制烧麦皮时,橄榄杖的着力点应放在(),右手用力擀动,边擀边转,使皮子随之转动,形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓

擀制混酥面团时,应做到()。A、一次性擀平,放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。

油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。

油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能()不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压

没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A、擀B、摊C、压D、捏

制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。

制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。

稀软面团适合的制皮方式是()。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮

包酥擀片时,两手用力()要适当,使皮子厚薄一致。A、轻重B、多少C、平稳D、均匀

擀制作时要求做到,工具使用得心应手,操作用力均匀,()熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活

对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。

混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

擀油酥面团时,夏季擀制较冬季()。