面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨
气体在加热或冷却过程中所加入或导出的热能称为()。
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状
蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。 A.加工B.固定C.凝固D.冷凝
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。A、莲花酥B、开口笑C、螺丝酥盒D、象生梨
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
金属在加热或冷却过程中，发生相变的温度称为（）A、临界点B、凝固点C、过冷度
金属在凝固之后继续冷却时，或者在加热过程中，还会发生晶体结构的转变，从一种晶格转变为另一种晶格，这种转变称为同素异构转变。
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。A、立即B、稍等10minC、自然
面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
谷粮的后熟是一种不好的生理反应，所以要抑制其后熟，使其进入休眠期。（）
推杆是用以将冷却固化定型后的成型制品在开模后平稳地推出（）的最简单的脱膜结构。
需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
油品中正构烷烃含量愈多，其凝固点就愈高。快速冷却油品，可使其凝固点降低，而重复多次加热、冷却油品，则可使其凝固点提高。
正火是将钢材加热到A3或Acm以上（）℃保温后，在（）中冷却的一种热处理方法。
热收缩型电缆附件所用绝缘管、应力控制管、分支手套等是经过（）等工序形成的。A、交联-加热-扩张-冷却定型B、交联-扩张-冷却定型-加热C、交联-加热-冷却定型-扩张D、加热-扩张-冷却定型-交联
填空题推杆是用以将冷却固化定型后的成型制品在开模后平稳地推出（）的最简单的脱膜结构。
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
单选题火焰矫正变形是利用氧-乙炔火焰加热变形中（）。A较长的那部分，使其冷却后伸长B较短的那部分，使其冷却后继续缩短C较长的那部分，使其冷却后缩短D较短的那部分，使其冷却后伸长
单选题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A冷冻；冷却；冷藏B冷藏；冷却；冷藏C冷藏；冷冻；冷藏D冷冻；冷却；冷藏