对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )。 A.半生熟B.九成熟C.仅熟D.吊至熟透
莜麦加工中的“三熟”是指()。 A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
马铃薯收获后有明显的(),这对贮藏是有力的。 A、生理休眠期B、后熟期C、呼吸高峰D、呼吸越变
具有后熟现象的真菌孢子在休眠期间，可以通过热处理解除其休眠。（）
下面两熟复种形式中面积最大的一种是（）A、小麦大豆两熟B、小麦棉花两熟C、小麦花生两熟D、小麦玉米两熟
小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。A、工艺后熟B、收获后熟C、田间后熟D、生化后熟
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
影响运输安全的谷粮特性（）。A、吸湿性B、吸附性C、下沉性D、后熟
应在生理成熟后形态成熟前采种的是（）。A、生理后熟的种子B、缩短深休眠种子的休眠期C、短期休眠的种子
粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。A、后熟期B、后熟进程C、后熟作用D、后熟过程
品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模
莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。A、半生熟B、九成熟C、仅熟D、吊至熟透
“热、熟、烈”等字的“灬”与（）有关，所以要查（）部。
单选题马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。A生理休眠期B后熟期C呼吸高峰D呼吸跃变
单选题影响运输安全的谷粮特性（）。A吸湿性B吸附性C下沉性D后熟
单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
判断题谷粮的后熟是一种不好的生理反应，所以要抑制其后熟，使其进入休眠期。（）A对B错
单选题新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。A3-5B6-10C6-8D5-7
填空题“热、熟、烈”等字的“灬”与（）有关，所以要查（）部。