成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。A.口味香甜B.口味甜咸适宜C.色泽一致D.表面光滑
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。A、甜咸微辣B、甜酸微咸C、咸甜微辣D、咸酸微辣
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。A、甜鲜清香B、鲜咸清香C、咸鲜醇厚D、鲜咸醇厚
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
以下口味中不属于基本口味的是（）。A、甜B、苦C、咸D、鲜
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。A、口味香甜B、口味甜咸适宜C、色泽一致D、表面光滑
优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。
干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。A、清凉B、甜C、咸甜D、咸
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅
俄国人的口味特点是（）。A、口味浓重B、喜欢辣味C、口味清淡D、咸中带甜