关于牛后腿肌肉部位分档,正确的是()。A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

关于牛后腿肌肉部位分档,正确的是()。

  • A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
  • B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
  • C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
  • D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

相关考题:

牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊

制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉

猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。 A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙

马、牛、羊、猪肌肉注射部位(20分)

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。()

带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。

分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位,准确下刀;掌握分档取料的先后顺序;取实时重复刀口要一致。

进站奶牛后腿踝关节以上的后躯及乳区部位无明显牛粪块、杂草、污泥等视为符合,上厅牛的牛体卫生合格率≥()A、85%B、90%C、95%D、100%

酱牛肉最佳选料部位是牛的()肉。A、后腿B、胸口C、正肋D、通脊

牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、()。

带骨火腿是选用整只带骨的()制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿

我们在制作鞑靼牛扒的原料是()A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊

牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、()。

去骨牛后腿20公斤,每公斤16元,加工分档,得到肉丝5.7公斤,肉片7公斤,作价每公斤18元,肉块4公斤,作价每公斤16元,碎肉2公斤,作价每公斤8元,损耗1.3公斤,求肉丝每100克成本。

制作俄式炒牛肉丝,应选用牛后腿肉作为主料。

制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉

鸡的肌肉组织分档可分为()、()、()、()、(),()六种不同的档次部位。

牛胸肉又叫胸口肉,位于牛的()中间,属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿

牛前腿部位的肌肉组织是由()、()、()、()、()构成的。

下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是()A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉

猪后腿部位的肌肉组织主要由()、()、()、()、()、()构成。

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙

名词解释题猪后腿肌肉

单选题牛囊虫病是寄生在人体小肠内的牛带吻的幼虫,多寄生在牛的()部位A肌肉B肝脏C肺脏D胆管E脑