用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

  • A、马铃薯
  • B、绿豆
  • C、玉米
  • D、小麦

相关考题:

淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对,错)。

用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。 A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小

制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对,错)。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对,错)。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。

用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。

烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉E、可溶性淀粉

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁

烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。A、淀粉种类B、加热时间C、淀粉浓度D、有关调料E、火力大小

淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是

绿豆淀粉热黏度高,稳定性和()均好,适宜勾芡和制作粉皮。A、热度B、力度C、强度D、透明度

在常见淀粉中,质量最好的是()A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉

绿豆淀粉的热()高,稳定性和透明度均好,适宜勾芡和制作粉皮。A、酸度B、碱度C、力度D、黏度

菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

勾芡后淋明油的最佳时期是()A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外

马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作勾芡之用。

谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉

单选题谷类淀粉以(  )为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉E可溶性淀粉

单选题谷类淀粉以(  )为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉

判断题炒菜时采用淀粉勾芡,具有保护维生素C的作用。(  )A对B错