猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。 A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。 A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
从油枕带电补油或带电滤油时，应先将油枕中的（）A、油放尽B、空气放尽C、积水放尽
重排冷却器内漏，在放料检修时（）。A、先放尽冷却水再放尽重排混合物B、先放尽重排混合物再放尽冷却水C、只须放尽冷却水D、只需放尽重排混合物
宰杀家禽时割断血管的目的是（）。A、使其快速死亡B、放尽血液C、便于褪毛D、便于烹饪
目前，我国居民下列肉类平均占有量从大到小依次为（）。A、禽肉猪肉牛肉羊肉B、猪肉牛肉禽肉羊肉C、禽肉猪肉羊肉牛肉D、猪肉禽肉牛肉羊肉
目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A、便于烹调B、放尽血液C、便于褪毛D、使其快速死亡
好的驼峰，它的品质必定是（）。A、肉色发白B、肉色发红C、肉色发亮D、质酥鲜美E、质嫩鲜美F、质肥鲜美
决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
健康畜禽肉宰杀口外翻，切面平整，其周围组织血液浸染区很大，深达0.5-1厘米。
病死畜的判断（）。A、淋巴结肿大，切面呈紫红色或其他变化；B、宰杀刀口不外翻、切面平滑、无皱缩和血液浸染现象；C、肌肉组织呈黑红色；D、放血较少，肉色正常。
餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。A、肉色短袜B、深色短袜C、肉色连裤袜D、深色连裤袜
不鲜肉的特点是（ ）。 A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性
不新鲜肉的特点是（）。A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性
在着装规范中，对于员工鞋袜规定不正确的是（）A、穿黑色皮鞋B、皮鞋前不露趾，后不露跟C、女员工可穿肉色带暗纹的袜子D、女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子
单选题在着装规范中，对于员工鞋袜规定不正确的是（）A穿黑色皮鞋B皮鞋前不露趾，后不露跟C女员工可穿肉色带暗纹的袜子D女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子
问答题决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
判断题女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子A对B错
单选题从油枕带电补油或带电滤油时，应先将油枕中的（）A油放尽B空气放尽C积水放尽