需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( ) 此题为判断题(对，错)。

需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

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根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅

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粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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酥炸的主料下锅后,()搅动原料。 A.不要马上B.要迅速C.慢慢推勺D.顺向推勺

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原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

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卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉

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法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。

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