直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
水平面是指与水准面( )的平面。A.相切B.垂直C.相交D.平行
关于头颅侧位摄影体位的叙述，正确的是A．矢状面与胶片平行B．冠状面与胶片平行C．矢状面与胶片呈45°D．冠状面与胶片呈45°E．横断面与胶片呈45°
水平面是指与水准面（）的平面。A、相切B、垂直C、相交D、平行
用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度。
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
平刀滚料片指（）与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。A、左前方向后方B、右前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A、30B、45C、90D、180
（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。A、滚料法B、推刀法C、平刀法D、直刀法
刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍
剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。A、等于90°B、小于45°C、大于140°D、大于90°小于155°
滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。A、垂直B、平行C、成锐角D、成钝角
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。A、60°B、100°C、90°D、80°
平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。A、呈直线运动B、呈曲线运动C、呈水平运动D、呈版曲线运动
单选题关于头颅侧位摄影体位的叙述，正确的是（ ）。A矢状面与胶片平行B冠状面与胶片平行C矢状面与胶片呈45°D冠状面与胶片呈45°E横断面与胶片呈45°
单选题水平面是指与水准面（）的平面。A相切B垂直C相交D平行