斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。A、60°B、100°C、90°D、80°

斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。

  • A、60°
  • B、100°
  • C、90°
  • D、80°

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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
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运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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运刀的方法称为（）。A、刀功B、刀法C、刀章D、刀技
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。A、斜刀拉剞B、直刀剞C、正斜刀法D、反斜刀法
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标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
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特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
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剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
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剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
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刀法就是运刀的方法。
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斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。A、直角B、锐角C、钝角D、平角
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直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
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平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
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直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A、30B、45C、90D、180
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弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。
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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
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（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。A、滚料法B、推刀法C、平刀法D、直刀法
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（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。A、直刀切B、推刀切C、铡刀切D、平刀法
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。
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以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
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以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
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刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。
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判断题刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。A对B错
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