滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。 A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法
在加工斜齿轮时，应尽量采用与工件螺旋方向____的滚刀，使滚刀安装角较小。
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
滚铣齿轮时，滚刀旋转方向与滚刀垂直走刀方向相反时的切削方法称为（）。A、顺铣B、逆铣
滚铣齿时，顺铣切削法是滚刀旋转方向与滚刀垂直走刀方向（）时的加工方法。A、相同B、相反
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。A、左，左B、左，右C、右，左D、右，右
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
滚扣眼布采用布料的方向为（）A、直料B、斜料C、横料
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
（）通过滚剪的方式将板料切成条料。A、波形式切板机B、圆刀切板机C、闸刀切板机D、切刀式切板机
平刀滚料片指（）与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）。A、铡刀切B、锯刀切C、滚料切D、排剁
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。A、滚料法B、推刀法C、平刀法D、直刀法
（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。A、直刀切B、推刀切C、铡刀切D、平刀法
荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。A、平刀刀法B、直刀刀法C、斜刀刀法D、滚刀刀法
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。A、斜刀批B、滚料批C、锯刀批D、推刀批