发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可() 。 A.使制品质地松软B.保证制品呈中性C.调节气体产生速度D.使制品风味纯正
发粉是碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
发粉在冷水中就能分解。() 此题为判断题(对，错)。
制作椰丝馅时,()不宜加入过早。 A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
“add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
发粉应存放于（）A、阴凉干燥B、阴凉潮湿C、高温多湿D、低温潮湿的地方
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
“Agar”是指（）。A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽
蛋糕所用的发粉应为（）A、快性发粉B、次快性淀粉C、双重反应发粉D、慢性发粉
“Bakingpowder”是指（）。A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。A、膨胀B、膨松C、松脆D、松软
“addsalt”的意思是（）。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）A、特殊战分B、颜色C、性状D、口味
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
按染发剂的形态分类，可分为（）。A、染发膏、染发粉、染发液B、染发喷剂、永久性、半永久性C、固体、液体、乳状、膏状D、染发粉、一洗黑、一刷黑