发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可() 。 A.使制品质地松软B.保证制品呈中性C.调节气体产生速度D.使制品风味纯正
()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
“add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
春无发粉A．♀∮‰ 】 B．∮♂♀ C．∮‰♀♂ D．∮♀♂
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A、油脂B、蛋C、发粉D、面粉
蛋糕表面有白色斑点是因（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、蛋的用量太多D、发粉用量不足
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
“Bakingpowder”是指（）。A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。A、使制品质地松软B、保证制品呈中性C、调节气体产生速度D、使制品风味纯正
“addsalt”的意思是（）。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
（）皮肤的T区常常毛也粗大，易发粉刺。A、混合性B、油性C、敏感D、干性
按染发剂的形态分类，可分为（）。A、染发膏、染发粉、染发液B、染发喷剂、永久性、半永久性C、固体、液体、乳状、膏状D、染发粉、一洗黑、一刷黑