浓熬法的特点是熬制时用火偏猛,成品汤色带浓白。

浓熬法的特点是熬制时用火偏猛,成品汤色带浓白。


相关考题:

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。() 此题为判断题(对,错)。

熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。() 此题为判断题(对,错)。

关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油

制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对,错)。

熬制果酱时,下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热,使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。此题为判断题(对,错)。

熬制骨头汤时,为提高钙的溶解度可加少量的()。A、盐B、醋C、油D、酒

熬制石油沥青时,熬制温度应控制在()之间。A、100~200℃B、100~150℃C、230~250℃D、50~100℃

汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。

用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫()。

维修用火不包括()A、工业炉火B、焊接用火C、喷灯用火D、熬制用火

熬制石油沥青时,熬制温度不应超过()。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃

熬制果酱时,下列操作正确的是()。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

制作冷威士哗汤要把奶油()A、熬煮浓稠B、调入汤内C、浇在汤面D、打出泡沫

制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。A、清水B、原汤C、高汤D、清汤

制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4

熬是做汤的方法,既可做出成品汤,也可做出半成品汤。

糖溜的操作要求在于糖汁的熬制,操作时要注意糖汁的()。A、甜度B、光泽度C、浓稠度D、脆度E、清洁度F、嫩度

制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足。

熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

熬就是熬汤。熬分()方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。

半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。()