面点工艺科学化的含义是：（）。A、自动化、营养化、规范化B、定量化、程序化、规范化C、手工专业化、定量化、程序化D、机械化、程序化、规范化

面点工艺科学化的含义是：（）。

  • A、自动化、营养化、规范化
  • B、定量化、程序化、规范化
  • C、手工专业化、定量化、程序化
  • D、机械化、程序化、规范化

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装盘是西式面点甜点( )的第一步。A.制作工艺B.定型工艺C.装饰工艺D.成熟工艺
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西式面点的制作工艺分了()()()。
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中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
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面点工艺科学化的含义是：()A.自动化，营养化，规范化B.定量化，程序化，规范化C.手工专业化，定量化，程序化D.机械化，程序化，规范化
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简述油脂在面点工艺中的作用。
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擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
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面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
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战略决策科学化的含义及衡量标志？
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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
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中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
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炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
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盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。
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中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
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馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
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下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
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面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
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面点工艺中常用的是油容性香精。
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（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂
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简述成形在面点制作工艺中的作用？
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挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
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装盘是西式面点甜点（）的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺
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问答题战略决策科学化的含义及衡量标志？
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问答题西式面点的制作工艺分为那几类？
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