“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。A、炸响铃B、白斩鸡C、炸烹虾段D、软炸虾仁
干炸响铃生坯的皮是（）。A、鸡蛋皮B、手抓皮C、豆腐皮D、荷叶皮
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
暗酥酥皮的制作方法有（）。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A、包卷法B、捆扎法C、扣裹法D、折叠法
下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。A、豆腐干B、蛋皮C、猪网油D、豆腐皮
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
制作雪花拉皮卷应属（）岗位。A、蒸B、煎C、炕D、炸
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
单选题宝宝要避免吃的零食是：（）A炸鸡块、炸薯条、炸薯片；B豆腐卷、豆干等豆制品；C饼干、巧克力；D无糖或低糖燕麦片、全麦饼干