涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到() A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7
关于实验室所用纯水说法不正确的是A、临床实验室用水一般选用二级B、特殊试验如酶学测定选用一级水C、科研用水选用一级水D、三级水则用作仪器、器皿经自来水冲洗后的再冲洗E、用一级水进行的试验也可用次级水稀释标本和配制标准液
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
涨发燕窝选用的器皿是（）A、玻璃器皿或洁白陶质器皿B、白搪瓷盘或洁白陶质器皿C、铝质器皿或洁白陶质器皿D、铁质器皿或洁白陶质器皿
透光体产品通常指（）。A、玻璃器皿B、水品器皿C、以上均为正确D、塑料器皿
玻璃器皿的洗涤要则是（）一般先用（）水洗刷，再用少量的（）水淋洗2-3遍即可，洗净的器皿内壁应（）一般污痕可用洗衣粉刷洗或用（）洗液浸泡后再洗。
涨发海参时切忌接触（）。A、盐；B、糖；C、酒；D、水
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
水质采样时对采样器皿和盛水容器的材质一般无特殊要求。
“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。A、辣椒水B、花椒水C、辣椒粉D、花椒粉
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
填空题玻璃器皿的洗涤要则是（）一般先用（）水洗刷，再用少量的（）水淋洗2-3遍即可，洗净的器皿内壁应（）一般污痕可用洗衣粉刷洗或用（）洗液浸泡后再洗。