制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

  • A、切配腌制时
  • B、主料焯水时
  • C、入锅酱制时
  • D、冷却浸泡时

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使用“白煮”法制作的冷菜是()。A.五香酱牛肉B.苏式烟熏鱼C.葱油白斩鸡D.糖醋小萝卜
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制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( ) 此题为判断题(对，错)。
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五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。()
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制作( )是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷
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五香酱牛肉的香料应______,与牛肉一起加热。 A.取其味汁B.撒入锅中C.分批入锅D.装入袋中
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五香酱牛肉的肉料,冬季腌制为______左右。 A.1天B.3天C.6天D.8天
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五香酱牛肉应选用的一组香料是______。 A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
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冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。A、1B、2C、3~4D、8
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鼻咽拭子的存放步骤正确的是()。 A、放入采样管内拧紧-放入密封袋内-放入黄色转运桶内-放入带冰袋的转运箱内B、放入采样管内拧紧-放入密封袋内-放入黄色转运桶内-放入带冰袋的转运箱内-酒精喷洒消毒C、放入采样管内拧紧-放入密封袋内-酒精喷洒消毒-放入黄色转运桶内-放入带冰袋的转运箱内D、放入采样管内拧紧-酒精喷洒消毒-放入密封袋内-放入黄色转运桶内-放入带冰袋的转运箱内E、放入采样管内拧紧-酒精喷洒消毒-放入密封袋内-酒精喷洒消毒-放入黄色转运桶内-放入带冰袋的转运箱内
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油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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我国传统酱肉品种有北京月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子,苏州酱肉,上海酱骨头和无锡五香酱肉。() 此题为判断题(对，错)。
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怎样制作酱牛肉？
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酱牛肉用的香料主要有（）。A、花椒、大料B、葱段、姜块C、大茴香、桂皮D、以上都是
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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。A、整形放入B、起锅时放入C、直接投入汤汁中D、干炒后碾成末
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。A、5天；10天B、4天；8天C、3天；6天D、1天；3天
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作业人员上架作业时应佩戴工具袋，工具用后放入袋中。（）
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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。A、加热前B、出锅前C、加热后期D、加热初期
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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使用“白煮”法制作的冷菜是（）。A、五香酱牛肉B、苏式烟熏鱼C、葱油白斩鸡D、糖醋小萝卜
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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
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制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷
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判断题作业人员上架作业时应佩戴工具袋，工具用后放入袋中。（）A对B错
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多选题制作“关单”袋的具体做法是（）。A将“关封”单独放在一袋，外拴邮政袋牌B在邮件袋口扎封后，将“关封”放入，再加轧一道封志，形成“葫芦”袋C外拴特制的“关单”袋牌D“葫芦”袋应登在路单的第一行
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问答题在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？
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