制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）A、与鸭子同时烩熟B、切成细丝煮水C、去净橙肉轧汁D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
制作铁扒杂拌要把西红柿（）。A、炒至色红B、切碎丁C、煎上色D、打成汁
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。A、胡萝卜B、火鸡肝C、红菜头D、面包片
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。A、切成圈B、切成丝C、切成末D、切成丁
制作大虾头盘应把生菜（）A、切成丝B、切成丁C、切成片D、撕成片
“onion soup”的意思是（）A、红菜汤B、葱头汤C、番茄汁D、牡蛎汁
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
制作农夫冷汤要把主料（）A、切成片B、擦成丝C、切成丁D、打成泥
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。A、用盐腌一下B、用橄榄油炒一下C、用黄油焖烂D、用沸水烫一下