()是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。

()是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。


相关考题:

人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()

()的发明与用火有关,它是一切炊具的鼻祖。 A.瓷器B.陶器C.炊器D.盆器

隔热服是利用铝箔反射辐射热效果好的特点制作的。()

烹饪活动的基本要素包括()。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

对于以下烹调方法,说法正确的是()。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料,是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时,不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

电烤箱是一种利用()所发出的热辐射,对食品()的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有()、()、()、()、()等特点。

普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指()A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

考古遗址中常发现散水,那么它的原料材质是?()A、鹅卵石B、碎陶片C、碎瓷片

食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开。

水泥和大理石米粒石是水磨石板的主要原料。

强化换热的手段不外乎加大传热面积,提高传热温差和增强(),一般热利用越(),温差越(),从用火的观点来捍,能量要()。

()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间

从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

起酥油一般()食用,是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接

按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

()的发明与用火有关,它是一切炊具的鼻祖。A、瓷器B、陶器C、炊器D、盆器

宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

水泥和大理石米粒石是水磨石板材的主要原料

下列哪种方法不能有效的降低大体积混凝土由于水化热产生的裂缝()。A、分段分层浇筑B、选用火山灰水泥C、掺入石块D、加快浇筑速度

制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

下列路面结构中,必须采用湿法砌筑的是( )。A、碎拼石片B、石板C、石块D、预制混凝土铺路板

判断题食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开。A对B错

单选题下列路面结构中,必须采用湿法砌筑的是()。A碎拼石片B石板C石块D预制混凝土铺路板

判断题水泥和大理石米粒石是水磨石板的主要原料A对B错

单选题下列哪种方法不能有效的降低大体积混凝土由于水化热产生的裂缝()。A分段分层浇筑B选用火山灰水泥C掺入石块D加快浇筑速度