烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。 A.营养B.口味C.质地D.温度
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()
刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持
不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.A.营养B.固有C.特征D.形状
烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色，在烹饪原料中存在固有色。
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A、铁板B、白灼C、油炸D、桑拿菜
烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）A、物理检验B、化学检验C、感官检验D、生物检验
烹饪原料品质的检验方法是（）检验。A、水分B、视觉C、肌肉D、脂肪
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
对于烹饪，下面哪种说法不对（）。A、品质好的原料，是做好菜的基础。B、只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。C、营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。D、原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣A、营养B、固有C、特征D、形状
烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
判断题对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能A对B错
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料