烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。 A.使用价值B.食用价值C.价值D.用途
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。A、越高B、越低C、越多D、越少
一般来说，加氢裂化装置的原料油干点越高、转化率越高，多环重芳烃的生成量越多
一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值
原料中的残碳值越高，此原料（）。A、越易裂解B、越不易裂解C、催化剂活性越高D、没影响