下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐
饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。 A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A、糖B、乳品C、油D、盐
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。A、色泽B、制法C、软硬D、口味
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。A、形态完全B、形态完整C、形态完美D、形态完好
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合