中青年人一般喜欢吃()的菜品。 A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。 A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆
铁扒类菜肴具有( )的特点。 A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
焖填馅小牛核的口感是( )。 A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。 A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。A、形态完全B、形态完整C、形态完美D、形态完好
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多