下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐
下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.盐
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蛋黄含有卵磷脂,有较好的( ),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.盐