由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。 A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。 A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。此题为判断题(对，错)。
白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米
虾米是用虾的腹部肌肉干制而成的制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。
世界上个体最大的养殖淡水虾是（）。A、太湖白虾B、日本沼虾C、基围虾D、罗氏沼虾
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
白焯虾的初步加工方法是（）A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠
不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是（）。A、海米B、虾仁C、开洋D、金钩E、鳐鱼
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
苏州太湖三白正确的是（）A、白鱼、白虾、白果B、白鱼、白虾、银鱼C、银鱼、白虾、白果D、银鱼、白鱼、白果
问答题用检索表区分管鞭虾（亚科）、对虾（属）、仿对虾（属）、鹰爪虾（属）、新对虾（属）和赤虾（属）。
问答题如何区分白虾、米虾、沼虾（青虾）、克氏原螯虾？
单选题目前市场上出售的“基围虾”是指哪属虾类（）。A新对虾属B仿对虾属C鹰爪虾属D白对虾属
单选题头胸甲具肝刺的虾（属）为：（）。A白虾B小长臂虾C长臂虾D沼虾