熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。 A.清油B.纯桐油或以桐油为主的混合油C.鱼油D.金油
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。 A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
浆皮面主坯所用糖浆( )。 A.最好现制现用B.最好提前一天预制C.最好存放半月以上再用D.不管何时制作，均不影响浆皮质量
熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( ) 此题为判断题(对，错)。
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。A、一周B、一天C、半个月D、一个月
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
健儿糖浆中总黄酮的测定，可用盐酸调pH至（），再用醋酸乙酯萃取后测定。
坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。A、清油B、纯桐油或以桐油为主的混合油C、鱼油D、金油
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）A、糖浆应晾凉后再用B、用不锈钢锅熬制糖浆C、糖浆趁热加入到黄油中D、糖浆与黄油要充分搅拌