一般适用于面包烘烤之温度为（）A、130-150度B、150-170度C、190-230度D、250-270度

一般适用于面包烘烤之温度为（）

  • A、130-150度
  • B、150-170度
  • C、190-230度
  • D、250-270度

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软质面包的烘烤温度一般在( )。A.170～180℃B.180～190℃C.190～200℃D.200～230℃
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
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制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
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烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
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普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
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下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A、有区别B、无区别C、相似D、相同
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制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
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在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
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烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
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在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
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简述面包烘烤工艺。
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面包烘烤经过几个阶段？
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法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
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甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。A、厚薄B、形状C、造型D、口味
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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软质面包的烘烤温度一般在（）。A、170～180℃B、180～190℃C、190～200℃D、200～230℃
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烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
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面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
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单选题在对汽车涂膜加温烘烤时，烘烤温度要适当控制，汽车修补涂装温度调节一般以被烘烤物体表面温度为（）为宜。A70℃B85℃C90℃
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问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？
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