酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵() 此题为判断题(对，错)。
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。 A、三个月B、半年C、1年D、2年
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。() 此题为判断题(对，错)。
糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。() 此题为判断题(对，错)。
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。() 此题为判断题(对，错)。
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A、1B、2C、6D、10
董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A、十二B、十C、八D、六
（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
翻沙措施存在的缺陷有（）。A、窖池利用率低B、母糟活力损失较大C、酒糟显腻D、酒醅生酸E、每窖不能连续使用此法
单选题董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A十二B十C八D六
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
单选题董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A1B2C6D10
填空题（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
填空题酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。